Cipolla cotta sotto sale ripeina di fonduta di Mezzano con sandwich di quaglia caramellata e pere al Porto - Corte Quadri - Hotel - Ristorante Lonigo
Cipolla cotta sotto sale ripeina di fonduta di Mezzano con sandwich di quaglia caramellata e pere al Porto

Ingredienti ( per 4 persone) :

  • 4 Cipolle
  • 4 Petti di qualia
  • 1 Pera
  • 1 Bicchiere di Porto
  • Fetta di pane da tramezzino
  • 200g Asiago D’Alpeggio
  • Sale grosso
  • Sale/pepe

Preparazione:

Tagliare la parte superiore della cipolla coprirla di sale grosso e cuocerla in forno per 8 ore a 100°. A parte sciogliere l’Asiago a bagnomaria. Pulire e lavare bene i petti di quaglia e cuocerli in forno a 160° per 10 minuti con la pera tagliata a fettine, bagnare il tutto con il bicchiere di Porto aggiutandolo di sale e pepe. Tagliare il pane da tramezzino in 8 parti e tostarlo in forno. Una volta cotta la cipolla svuotarla tritando con il coltello la polpa della cipolla, tenere intatto l’involucro esterno e unire la polpa con l’Asiago sciolto.

Assembalggio:

Riempire la cipolla con la fonduta di Asiago e a parte creare un piccolo sandwich di pane tostato con le pere e il petto di quaglia cotto precedentemente in forno con il Porto.