Bigoli con sarde e battuta di prezzemolo
Bigoli con sarde e battuta di prezzemolo

Bigoli con sarde e battuta di prezzemolo

Ingredienti per 4 persone

– 400 gr di bigoli all’uovo
– 250 gr di sarde fresche
– 100 gr di prezzemolo
– 2 patate bollite
– aglio
– sale
– olio

Preparazione

Pulire le sarde togliendo la lisca e la testa e, dopo averle lavate accuratamente, cuocerle in casseruola con un filo d’olio, aglio schiacciato e del sale.
Schiacciare le patate bollite e aggiungere il prezzemolo tritato aggiundendo del sale. Formare delle quenelles e lasciarle riposare a temperatura ambiente.
Cuocere i bigoli in abbondante acqua leggermente salata per 8 minuti e poi ultimare la cottura in casseruola con il sugo delle sarde.

Assemblaggio

Ad ogni porzione di bigoli aggiungere sempre una quenelle di battuta di prezzemolo.